機器人大廚“腦”藏近萬菜譜 驚呆眾人！

昨天，在新莊國展中心舉行的2015江蘇國際餐飲博覽會上，機器人大廚成了關(guān)注的焦點。這個四四方方的大塊頭機器人，“腦”中藏著從“八大菜系”名師名廚那復(fù)制的近萬個菜譜，金屬手臂不僅會炒菜還會感應(yīng)溫度。較近，在南京巴布洛生態(tài)谷，餐飲連鎖企業(yè)湘鄂情、俏江南、麻辣香鍋等的后場都能看到它的身影。

開煤氣、熱鍋、倒油、放菜、放佐料、攪拌、加水……操作人只需在操作屏上選擇菜譜，按下啟動鍵，機器人大廚就開工了。嗬，還會顛鍋呢!機器人大廚一出手，圍觀群眾頗感驚奇，只見菜肴騰空顛起又落下，較后穩(wěn)穩(wěn)落在鍋里。炒菜過程中，機器人還騰出一只金屬手臂，探測鍋里的油溫，覺得溫度高了，會把火關(guān)小。做好菜倒入盤中以后，它居然還噴出洗碗液開始洗鍋、擦灶臺，干起活來很利索。

“一直以來，中餐標(biāo)準(zhǔn)化都是一件很困難的事。像杭州外婆家餐飲連鎖在全國有那么多分店，要讓杭州店的口味和南京店完全一樣，得下很大的功夫。而我們研發(fā)的自動烹飪機器人有望解決這一問題?！睓C器人研發(fā)公司負責(zé)人說。

機器人大廚的基本原理是，將烹飪工藝的灶上動作標(biāo)準(zhǔn)化并轉(zhuǎn)化為機器可解讀語言，再利用機械裝置和自動控制、計算機等現(xiàn)代技術(shù)，模擬中國烹飪工藝的“十八般武藝”，如炒、熘、爆、煸等技法。記者了解到，當(dāng)前餐飲行業(yè)人力成本逐年提高，普通飯店總廚年薪超過10萬元，炒菜師傅年薪在6萬—10萬元。飯店樂于引進機器人廚師，一方面是因為一次性投入10萬—30萬元，兩三年就能回本。另一方面，機器人大廚炒菜水平穩(wěn)定，每鍋味道都一樣，特別適合連鎖餐飲企業(yè)開分店。

省餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長于學(xué)榮介紹，經(jīng)過過去兩三年的探索，餐飲企業(yè)通過引進新科技、新產(chǎn)品、現(xiàn)代化管理方式，已經(jīng)摸索出一條轉(zhuǎn)型之路。今年上半年，全國餐飲收入14996億元，江蘇餐飲收入占到全國的8.37%，位居全國第三。